您现在的位置是:网站首页 > 儿童诗歌

头菜宴 简单的也是最好的

本站2019-07-12153人围观
简介 先来看这份特别的宴席菜单:大头菜丝炒三丝,大头菜叶烩五花肉,爆炒大头菜粒,大头菜粒炒猪大肠,头菜蒸肉饼,头菜丝蒸鱼干,头菜煎蛋角。 七道菜,均是顺德大头菜参与其中,它把“咸淡相宜,甘香爽

头菜宴 简单的也是最好的

先来看这份特别的宴席菜单:大头菜丝炒三丝,大头菜叶烩五花肉,爆炒大头菜粒,大头菜粒炒猪大肠,头菜蒸肉饼,头菜丝蒸鱼干,头菜煎蛋角。

七道菜,均是顺德大头菜参与其中,它把“咸淡相宜,甘香爽口,食味隽永,极具农家风味”的特点发挥到极致。

这是顺德均安从事大头菜种植与加工工作近30年的欧阳剑清在今年新推出的“大头菜宴席”,现在暂时还是小范围试吃。

记者了解到,上世纪七八十年代,每年12月到次年1、2月,顺德均安和容桂两地均可见大头菜的身影。 近年来以欧阳剑清为代表的“顺德大头菜人”,将大头菜种植基地拓展到珠三角其他地区,再回收大头菜到顺德加工,同时还引进了江浙等地的优质大头菜种植,以全新技术加老配方加工,使得顺德大头菜“还是原先的产量,还是原来的味道”。

全新现代加工技术的运用,使得大头菜在一年12个月都能上市,这让欧阳剑清产生了创新“大头菜宴席”的做法,他告诉记者:“顺德大头菜传统只有两道菜,一是蒸鱼,一是蒸肉饼。 ”而记者面对的这桌大头菜宴席,有鱼有肉还有蛋角,最特别的是大头菜叶烩五花肉,用市场上很难看到的大头菜叶充分吸收五花肉汁,让这道菜“叶子比肉块还要有滋味”。

大头菜还有一个非常特别的特点,就是特别能“打配合,相融合”:与肉饼相蒸,菜与肉的味感不仔细分辨还区别不出来,而头菜还特别有嚼劲;与鱼配合,头菜丝又有明显的鱼鲜味;与胡萝卜、椒丝、洋葱等蔬菜配合,每一个配菜的味道都会很分明,一起放进口中,层次感丰富。

这样的美食体验,其实也是顺德菜的精髓:简单的,也是最好的。

(大洋网)责任编辑:袁丹华。